Seta de Chopo – Agrocybe aegerita
Son dos las setas llamadas “de Chopo” comestibles y relativamente abundantes en Andalucía Oriental: lapleurotus ostreatus o seta de alpaca, sobradamente conocida por estar en todos los mercados a consecuencia de su cultivo industrial, y la agrocybe aegerita, que crece sobre tocones de madera seca, principalmente en álamos pero también sobre mimbreras y otras especies de ribera. La principal característica de esta seta es su carácter gregario: crece formando moños o ramilletes, de forma en muchas ocasiones que bastará con encontrar uno o dos tocones para llenar una buena cesta.
Riberas de ríos y arroyos y alamedas. Busca esos chopos que sobresalen del resto por su tamaño, pues suelen tener partes podridas en la base del tronco. Si la estación es lo suficientemente húmeda cualquier tocón de madera muerta que esté en una barranquera puede ser el que llene tu cesta.
Durante casi todos los meses del año, excepto los meses de invierno. La mejor época tiene lugar en agosto, septiembre y octubre tras las lluvias.
Es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
Especie muy apreciada en la Ribera de Navarra.
Una de sus ventajas es que, en tiempo seco, a veces, se convierte en la única seta comestible que puede encontrarse al fructificar a expensas de la humedad que contiene la madera, aunque se agusana antes que en el otoño.
CARACTERÍSTICAS
Su color es blanco cremoso tanto en el pie como en el sombrero, si bien este puede aparecer con tonalidades más oscuras. Las láminas, cremosas en la juventud, se oscurecen rápidamente con la madurez. Presenta un característico anillo en el pie.
Por su hábitat, por crecer sobre madera y principalmente por los ramilletes que forma, podría confundirse con la armilaria mella, cuyo color, sin embargo, es claramente distinto, con tonalidades amarillas muy marcadas. En cualquier caso, se recomienda recolectar solamente ejemplares jóvenes cuyas características permanezcan intactas.
